¿El jamón ibérico siempre se acompaña con tinto? Nosotros creemos que no. Y lo demostramos.
El 12 de septiembre recibimos en nuestra Sala Raíces a Cirenia Vico y Agustín Reina, dos cortadores profesionales que nos enseñaron a conocer mejor uno de los grandes productos de nuestra gastronomía: Jamón de Bellota 100% Ibérico Premium · DOP Jabugo, de Silencio de Jabugo.
Aprendimos sobre su elaboración, curación y corte, y descubrimos algo fascinante: cada parte del jamón tiene una textura, una proporción de grasa y una intensidad diferente. Y ahí entraron los vinos:
- Champagne Ayala: burbuja y frescura frente a la grasa del ibérico.
- Ezki Basoa Blanco 2021: un blanco con estructura para jugar con su untuosidad.
- Villacardiel de Altún 2023: fruta y frescura, sin esconder el jamón detrás de la madera.
- Valserrano Finca Monteviejo 2019, en mágnum: el final, con profundidad e intensidad para las partes más sabrosas del jamón.
Lo hicimos como debe hacerse: jamón, vino y jamón otra vez. Después de la parte formativa y la cata, cada participante se llevó su propia ración del jamón cortado a mano durante el evento, y seguimos disfrutando de los cuatro vinos con un picoteo gourmet.
69 € por persona · máximo 24 personas.
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